金瓜
2020-06-28
简介金瓜，又名金丝瓜，在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产。金瓜属葫芦科，春未播种，秋季收获，形呈卵状，色泽金黄（也有奶黄色的），是一种奇特的蔬菜。将瓜剖开蒸煮后，其瓜肉即可自然成丝，加青葱、味精、香油、胡椒等调味品拌之，鲜嫩清香，松脆爽口，是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴，是筵席上理想的清淡佳品，享有“植物海蜇”之美誉。金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成份，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。金瓜食用简便，除凉拌外，也可热炒、红烧、又可作包子、饺子馅，还可清蒸、油炸、做汤。更因为金瓜在生长期间无病虫害，不用任何农药，食用部分的瓜肉又裹在瓜皮之中，所以比别的蔬菜更加洁净卫生。更由于金瓜皮质坚硬，瓜肉结构紧密，内腔小，含水少，所以能抵抗轻微的撞击和挤压，易于搬运和贮藏，若放置阴凉通风处，到翌年春节后仍能保持松脆鲜嫩，故深受人们青睐。
凤尾鱼
2020-06-28
简介凤尾鱼，又名“凤鲚”，崇明叫“子鱼”，上海称“烤子鱼”。因鱼的形状象凤凰的尾巴，故名凤尾鱼，是崇明的特产之一。凤尾鱼是一种河口回游性鱼类，平时栖息于浅海，每年5月上旬至7月上旬，亲鱼成群游向长江口咸淡水交汇处的崇明岛附近产卵，形成了鱼汛。凤尾鱼繁殖力极强，一尾雌性凤尾鱼怀卵约在5000～10000粒左右。受精卵孵出的仔鱼，当年就在崇明岛附近的深水处生长育肥，以后再回到大海。产过卵的亲鱼，则在大暑以后游向浅海生活。崇明凤尾鱼肉质细腻，营养丰富。红烧凤尾鱼色泽诱人，肉嫩味鲜，令人食欲倍增；油煎凤尾鱼外焦内软，香酥可口，是宴席上的佳品；凤尾鱼罐头对外出口，备受青睐，供不应求。将凤尾鱼一条条串起来，在阳光下晒干后，可久存不坏。清蒸凤尾鱼干，香气四溢，鲜美爽口，能大开胃口，食后更是回味无穷。
崇明香芋
2020-06-28
简介香芋是多年生宿根性豆科植物，崇明已有400多年种植历史，是崇明的特产之一。香芋肉质细嫩洁白，营养丰富，味甘美香糯，并有清热解毒、健脾强胃之功能，食后回味有特殊的香气。卤汁香芋、香芋红烩鸡、香芋炖蹄膀等是宴席上的珍品。
崇明白山羊
2020-06-28
简介崇明白山羊，是长江三角洲地区羊种之一，也是在崇明岛特定水土条件下孕育而成的特产。崇明白山羊属皮毛肉兼用型品种，体型中等偏小，体格健壮，具有适应性强、繁殖率高、肉质特别鲜美等特点，经国家批准，被命名为“长江三角洲白山羊”，系全国重点保护和发展的家畜品种，列为我国重要出口商品。崇明白山羊，毛洁白而富有弹性，未经阉割的幼龄公羊，全身羊毛都是制笔的好原料，尤其是颈背部的领鬃毛，被称为“细光锋”，毛既长又直且尖，弹性始终如一，是制造高级毛笔、油画笔及精密仪器刷子的特种原料。羊皮质地纤细，柔软光滑，是优质皮革；羊肠又是制作医疗手术用缝合线和乐器弦线的上乘原料。羊肉更是营养丰富，味道鲜美，既可红烧，又能白切、油而不腻，风味独特，确是上品佳肴。故人们常以羊肉会餐，以饱口福。脱骨煮烂的羊膏，更是冬令御寒助暖抗病延年的滋补佳品。
白扁豆（洋扁豆）
2020-06-28
简介白扁豆，俗称洋扁豆，荚扁平呈刀形，每荚有籽2～3粒，白皮白肉（也有紫皮白肉），粒粗扁而质细腻，色清澈而味诱人，是农家普遍种植之菜蔬，亦是崇明主要土特产之一。白扁豆生长持续期较长，从“夏至”到“霜降”能连续不断地开花结果，可以不断地采摘食用。也可让其完全成熟，收获干扁豆。白扁豆富有营养，味美爽口，是人人喜爱的夏秋家常菜肴。近几年来，由于人们喜爱清淡可口之菜肴，白扁豆身价倍增，扁豆炒酱瓜、扁豆茭白丁、扁豆炒茶干等等，成为宴客筵席上备受欢迎的冷盆。干扁豆去皮后食用，更有其独特的风味；还可以入药，有补血功能。
崇明甜包瓜
2020-06-28
简介崇明甜包瓜，亦称酱包瓜，俗称包瓜，是崇明的特产之一。由于它色香味俱佳，被清朝皇宫列为贡瓜，1984年被评为华东地区特色酱菜，并获得国家商业部优质产品称号，是我国出口贸易中的传统商品。崇明甜包瓜以本岛生长的皮薄肉厚、水多味淡、质地细密、嫩而带脆的上等青皮生瓜为原料。腌制前，将精选的生瓜洗净，用竹针有规律地在其周身刺洞，用精盐及石灰混合轻擦瓜身；沥去苦水后，再用9度左右的咸水洗净，而后按科学配方腌制，工艺十分考究。从腌制到成熟上市，约需90天。崇明甜包瓜色泽橙黄，晶莹透明，皮肉一色，含水欲滴，香气醇厚，咸甜适口，清脆鲜嫩，回味无穷，是早餐理想的菜肴。甜包瓜又是炒肉丝、鱼丝、毛豆、扁豆、豆板等的上佳辅料，还可作包子、饺子馅。袋装或瓶装之甜包瓜，携带方便，在长途旅行中食用几块，可以大开胃口，增进食欲。
崇明水仙
2020-06-28
简介水仙花，历来是深受人们喜爱的花中珍品。水仙原是我国东南沼泽地带的一种野生植物，经过一代又一代人的精心培育，才使它变成了国色天香的“凌波仙子”。世界上有水仙花的国家和地区很少，我国产地也不多，其中以福建漳州和上海崇明的水仙最为有名。崇明水仙的特点是球根自然分株较少，不象漳州水仙“蟹膀四出”，而且芳香浓郁，经月不散，为他地水仙所不及。水仙花瓣润白似玉，状同圆盘，心呈金黄，宛如酒盏，故有“金盏银台”之美称。崇明水仙属单瓣，然而人们爱单瓣水仙胜过双瓣水仙，这不仅因为它香浓，还由于它更显清雅。崇明水仙主要产于堡镇、合兴地区，已有百余年的栽培史，远销港、澳、日本、欧美等地，驰名中外，在国际市场上与英吉利玫瑰齐名。水仙开花一般在1～3月间，即元旦至春节前后，当户外百花凋零时，水仙却含苞独放。新春佳节，室内摆设一盆崇明水仙，显得格外生机盎然。尤其当水仙在吐蕊绽放之际，那青翠欲滴的叶片，亭亭玉立的花梗，衬托着春雪般晶莹的花朵，阵阵芳馨沁人心脾，更给人以扑素、淡雅而又高洁、脱俗的美感。
崇明甜芦粟
2020-06-28
简介甜芦粟，俗称甜芦穄，属高梁别种，在崇明有悠久的种植历史，明正德年间纂修的《崇明县志》上已有记载，是崇明的特产之一。崇明甜芦粟茎青节长，汁多味甜，肉质松脆，食用方便。其品种有青壳、黄壳、黑穗、红穗和糖穄、高梁穄等近10种。江口镇的原“七家村”甜芦粟，到梢十三节，松甜可口，闻名遐迩。甜芦粟含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成份；又有清热解毒之功效，小孩在夏令日食3支甜芦粟，就能不生或少生“热疖”。近几年来，崇明农民又培育成了一种名为“甘庶芦穄”的新品种。这种“甘蔗芦穄”，既有甘蔗枝干粗壮的长处，又有芦粟甜美松脆之特点，堪称岛上一绝。
崇明花椰菜
2020-06-28
简介花椰菜亦称花菜、菜花，属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。花椰菜的花球为食用部分，花球洁白、结实，单球重0.5～2公斤。花球贮有大量的营养物质：每百克鲜重含蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物3.0克、钙18.0毫克、磷53毫克、铁0.7、维生素C88毫克。崇明是全国有名的花菜种植地区，有较长的栽培历史，目前全县有近10万亩次早、中、晚熟花菜种植面积，年产量为10万吨，并能实现周年生产，均衡上市。主要产区集中在陈家镇、中兴镇、向化镇。
优质粳稻谷（米）“寒优湘晴”
2020-06-28
简介崇明杂交晚粳“寒优湘晴”具有米质优、垩白少而小，产量高、色泽晶莹、口感柔软、味道清香、糯而不粘、冷后不硬、营养丰富、不含污染等特点，经上海市种子管理总站测试中心测定，稻谷符合国家一级优质大米标准。崇明种植的“寒优湘晴”已有十多年历史，已成为本市无公害“寒优湘晴”稻谷的主要产地。由县农技中心运用水稻健身栽培方式生产的“禾净”牌无污染特优寒优湘晴大米，在2000年荣获全国第11届星火杯创造发明金奖。已注册的“瀛乐”牌寒优湘晴大米2000年获国家绿色食品标志使用权，目前崇明种植面积已达18万亩，年可供量为10万吨左右。
